Cuprins
Deși amaranthul a câștigat popularitate doar recent ca aliment sănătos, acestă cereală străveche a fost un aliment de bază în anumite părți ale lumii de milenii.
Această plantă , puțin cunoscută la noi are un profil nutritiv impresionant și a fost asociată cu o serie de beneficii impresionante pentru sănătate.
Ce este Amaranth -ul?
Amaranth-ul este un grup de peste 60 de specii diferite de cereale care au fost cultivate de aproximativ 8.000 de ani.
Aceste cereale au fost odată considerate un aliment de bază în civilizațiile incas, maya și aztecă.
Amaranth -ul este clasificat drept pseudocereală, ceea ce înseamnă că, din punct de vedere tehnic, nu este un cereală precum grâul sau ovăzul, dar împărtășește un set comparabil de nutrienți și este utilizat în moduri similare. Aroma sa de pământ și nucă merge bine într-o varietate de feluri de mâncare. (sursa)
Amaranth-ul planta
Amaranth -ul sau amaranthus caudatus sau în românește Moțul curcanului este considerată o buruiană sau cel mult o plantă ornamentală, mai ales ca inflorită arată spectaculos.
Multe părți ale plantei, inclusiv frunzele și semințele, sunt comestibile, și sunt adesea folosite ca o sursă de alimentare în India și America de Sud – unde cele mai importante specii andine de Amaranthus.
Culoarea roșie a inflorescențelor care arată ca un moț de curcan se datorează unui conținut ridicat de betacianine.
Aztecii l-au folosit ca element de bază și chiar l-au inclus în ritualurile lor religioase. Are aproximativ același randament ca multe alte cereale utilizate în mod obișnuit, cum ar fi orezul și o valoare nutrițională similară cu quinoa, ceea ce o face o plantă care merită examinată.
Amaranth -ul, o sursă de nutrienți
Acestă cereală străveche este bogată în fibre și proteine, precum și în mulți micronutrienți importanți. Amaranth -ul este o sursă bună de mangan, magneziu, fosfor și fier.
O cană ( aproximativ 250 de grame) de amaranth gătit conține următoarele substanțe nutritive:
- Calorii: 251
- Proteine: 9,3 grame
- Carbohidrați: 46 de grame
- Grăsimi: 5,2 grame
- Mangan: 105% din DZR
- Magneziu: 40% din DZR
- Fosfor: 36% din DZR
- Fier: 29% din DZR
- Seleniu: 19% din DZR
- Cupru: 18% din DZR
Amaranth este plin de mangan, depășind nevoile zilnice de nutrienți într-o singură porție. Manganul este deosebit de important pentru funcționarea creierului și se crede că protejează împotriva anumitor afecțiuni neurologice (sursa)
De asemenea, este bogat în magneziu, un nutrient esențial implicat în aproape 300 de reacții din organism, inclusiv sinteza ADN-ului și contracția musculară.
În plus, amarantul este bogat în fosfor, un mineral important pentru sănătatea oaselor. Este, de asemenea, bogat în fier, care ajută organismul să producă sânge.
Beneficiile Amaranth-ului pentru sănătate
Cu așa o zestre de nutrienți nu e de mirare că specialiștii nutriționiști au concluzionat că această plantă antică este o sursă de beneficii pentru organismul uman.
O sursă bogată de antioxidanți
Antioxidanții sunt compuși naturali care ajută la protejarea organismului împotriva radicalilor liberi nocivi. Radicalii liberi pot provoca daune celulelor și pot contribui la dezvoltarea bolilor cronice
Un studiu a raportat că amaranth ul este deosebit de bogat în acizi fenolici, care sunt compuși vegetali care acționează ca antioxidanți. Acestea includ acidul galic, acidul p-hidroxibenzoic și acidul vanilic, toate acestea pot ajuta la protejarea împotriva bolilor precum bolile de inimă și cancerul. ( sursa )
Conținutul de antioxidanți este cel mai mare în amaranth ul crud, iar studiile au descoperit că înmuierea și procesarea acestuia îi poate reduce activitatea antioxidantă.
Totuși, sunt necesare studii suplimentare pentru a determina modul în care antioxidanții din amaranth pot influența sănătatea oamenilor.
Consumul de amaranth ar putea reduce inflamația
Inflamația este un răspuns imun normal conceput pentru a proteja organismul împotriva rănilor și infecțiilor.
Cu toate acestea, inflamația cronică poate contribui la boli cronice și a fost asociată cu afecțiuni precum cancerul, diabetul și tulburările autoimune. (sursa)
Mai multe studii au descoperit că amarantul ar putea avea un efect antiinflamator în organism.
Într-un studiu de laborator, s-a descoperit că amarantul reduce câțiva markeri ai inflamației (sursa)
În mod similar, un studiu pe animale a arătat că amarantul a ajutat la inhibarea producției de imunoglobuline E, un tip de anticorp implicat în inflamația alergică. (sursa)
Amarantul poate reduce nivelul de colesterol
Colesterolul este o substanță asemănătoare grăsimii care se găsește în tot corpul. Prea mult colesterol se poate acumula în sânge și poate cauza îngustarea arterelor. Interesant este că unele studii pe animale au descoperit că amarantul poate avea proprietăți de scădere a colesterolului.
Un studiu realizat pe soareci de laborator a arătat că uleiul de amarant a scăzut colesterolul LDL total și „rău” cu 15%, respectiv 22%. În plus, boabele de amarant au redus colesterolul LDL „rău” în timp ce a crescut colesterolul „bun” HDL. (sursa)
În plus, un studiu la găini a raportat că o dietă care conține amarant a scăzut colesterolul total cu până la 30% și colesterolul „rău” LDL cu până la 70% (sursa)
În ciuda acestor rezultate promițătoare, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege modul în care amarantul poate afecta nivelul de colesterol la oameni.
Ar putea ajuta la slăbit
Dacă doriți să pierdeți câteva kilograme în plus, poate doriți să luați în considerare adăugarea de amarant în dieta dumneavoastră. Amarantul este bogat în proteine și fibre, ambele vă pot ajuta eforturile de slăbire.
Într-un mic studiu, s-a descoperit că un mic dejun bogat în proteine scade nivelul de grelină, hormonul care stimulează senzația de foame. (sursa)
Un alt studiu efectuat pe 19 persoane a arătat că o dietă bogată în proteine a fost asociată cu o reducere a apetitului și a aportului de calorii.(sursa)
Între timp, fibra din amarant se poate mișca lent prin tractul gastrointestinal nedigerată, contribuind la menținerea senzației de sațietate.
Un studiu a urmărit 252 de femei timp de 20 de luni și a constatat că aportul crescut de fibre a fost asociat cu un risc mai mic de a crește în greutate și de grăsime corporală. (sursa)
Pentru a maximiza pierderea în greutate, asigurați-vă că combinați amarantul cu o dietă generală sănătoasă și un stil de viață activ.
Amarantul este în mod natural fără gluten
Glutenul este un tip de proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul, spelta și secara. Pentru cei cu boală celiacă, consumul de gluten declanșează un răspuns imunitar în organism, provocând leziuni și inflamații în tractul digestiv.
Persoanele cu sensibilitate la gluten pot prezenta, de asemenea, simptome negative, inclusiv diaree, balonare și gaze.
În timp ce multe dintre cerealele cel mai frecvent consumate conțin gluten, amarantul este în mod natural fără gluten și poate fi savurat de cei care urmează o dietă fără gluten.
Alte cereale natural fără gluten includ sorg, quinoa, mei, ovăz, hrișcă și orez brun.
Amaranth moduri de consum
Amarantul este simplu de preparat și poate fi folosit în multe feluri de mâncare diferite.
Înainte de a găti amarantul, îl puteți încolți prin înmuierea în apă și apoi lăsați boabele să germineze timp de una până la trei zile.
Germinarea face boabele mai ușor de digerat și descompune antinutrienții, care pot afecta absorbția mineralelor.
Pentru a găti amarantul, combinați apa cu amarantul într-un raport de 3:1. Se încălzește până ajunge la fierbere, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute, până se absoarbe apa.
Iată câteva modalități simple de a te bucura de acestă cereală hrănitoare:
- Adăugați amarant în smoothie-uri pentru a crește conținutul de fibre și proteine
- Utilizați-l în feluri de mâncare în loc de paste, orez sau cușcuș
- Se amestecă în supe sau tocane pentru a adăuga grosime
- Transformă-l într-o cereală pentru micul dejun, amestecând fructe, nuci sau scorțișoară
Concluzii
Amarantul este un cereală hrănitoare, fără gluten, care oferă o mulțime de fibre, proteine și micronutrienți.
De asemenea,amarnth-ul a fost asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea inflamației, scăderea nivelului de colesterol și creșterea scăderii în greutate.
Cel mai bine, acestă cereală este ușor de preparat și poate fi adăugat la o varietate de feluri de mâncare, făcându-l un adaos excelent pentru o dieta sănătoasă.
