Cuprins
Carne de curcan – o alternativa sănătoasă la carnea de porc sau chiar carnea de pui.
Curcan – descriere
Curcanul este o pasăre mare, originară din America de Nord. Este vânat în sălbăticie în America de Nord dar în Europa este crescut doar în ferme.
Carnea sa este foarte hrănitoare și o sursă populară de proteine este consumată în întreaga lume. Deoarece curcanul are un conținut scăzut de mioglobină (o proteină care conferă cărnii roșii culoarea sa), aceasta este clasificată drept „carne albă”.
De asemenea, curcanul este similar cu puiul, atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere al gustului, dar are o aromă mai puternică și o textură mai uscată.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre curcan, inclusiv nutriția, caloriile și cum să îl adăugați în alimentație.
Carne de curcan – nutrienți
Carnea de curcan este o sursă foarte bogată de proteine, niacină, vitamina B6 și aminoacid triptotan. În afară de acești nutrienți, mai conține zinc și vitamina B12. Carnea albă de curcan fără piele are un conținut scăzut de grăsimi și este o sursă excelentă de proteine de calitate.
Carnea de curcan are un profil nutrițional impresionant. O porție de carne de curcan crescut naturale( aproximativ 100 grame) conține :
Calorii: 137
Proteine: 28 de grame
Grăsime: 2,35 grame
Carburi: 0 grame
Niacină (vitamina B3): 63% din necesarul zilnic (NZ)
Vitamina B6: 51% din NZ
Vitamina B12: 32% din NZ
Seleniu: 48% din NZ
Zinc: 14% din NZ
Sodiu: 28% din NZ
Fosfor: 30% din NZ
Colină: 13% din Nz
Magneziu: 7% din NZ
Potasiu: 4% din NZ
NZ – necesar zilnic
Nutrienții din curcan depind de partea a curcanului din care este luată carnea. De exemplu, carnea „neagră”, care se găsește în mușchii activi, cum ar fi picioarele sau coapsele, tinde să aibă mai multe grăsimi și calorii decât carnea albă – în timp ce carnea albă conține puțin mai multe proteine.
Mai mult, pielea de curcan este bogată în grăsimi. Aceasta înseamnă că bucățile de carne cu piele au mai multe calorii și grăsimi decât bucațile fără piele.
De exemplu, 100 de grame de carne de curcan cu pielea conține 169 de calorii și 5,5 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate fără piele are 139 de calorii și doar 2,5 grame de grăsime(sursa).
Deși este adevărat că, curcanul conține triptofan, nu are o cantitate suficient de mare pentru a provoca somnolență. De fapt, toate cărnurile indiferent de animalul din care provin conțin acest aminoacid.
Carnea de curcan – beneficii
Deși carnea de curcan nu fie la fel de bogată în nutrienți precum carnea roșie – carnea de vită și mielul, curcanul este un aliment foarte nutritiv cu multiple beneficii pentru organismul uman.
O sursă bogată de vitamine B
Carnea de curcan conține toată gama de vitamine B în cantități decente, în special vitamina B3 (niacină) și B6 (piridoxină).
Vitaminele B joacă un rol esențial în sănătatea noastră și sunt implicate în procese esențiale, de la metabolismul energetic la funcția nervoasă și producția de hormoni.
Cercetările recente demonstrează, de asemenea, beneficiile lor în mai multe domenii cheie; Mai multe despre beneficiile complexului de vitamine B aici
Carnea de curcan conține carnosină și alți compuși benefici
La fel ca și orice altă carne, curcanul conține diverse compuși precum carnosina, creatina și taurina.
Carnosina este rezultatul combinării a doi aminoacizi histidină și beta-alanină și se crede că are proprietăți anti-îmbătrânire și cardio-protectoare.(sursa)
Creatina are, de asemenea, câteva avantaje interesante, în principal legate de îmbunătățirea performanței sportive, rezistența și forța musculară (9, 10).
În ceea ce privește taurina, acesta este un aminoacid esențial care poate avea unele beneficii cardiovasculare.
Toate păsările de curte conțin mai puțin carnosină și creatină decât carnea roșie.
Cu toate acestea, curcanul conține o cantitate mai mare de taurină decât alte cărnuri.(sursa)
Sursă naturală de minerale
Carnea de curcan este bogată în minerale precum seleniu, zinc și fosfor.
Seleniul ajută corpul să producă hormoni tiroidieni, care îți reglează metabolismul și rata de creștere (sursa).
Zincul este un mineral esențial necesar pentru multe procese corporale diferite, cum ar fi expresia genelor, sinteza proteinelor și reacțiile enzimelor .
Iar fosforul este vital pentru sănătatea oaselor .
În plus, curcanul oferă cantități mici de magneziu și potasiu.
Conținutul de sare
Deși această carne are multe beneficii, este important să se limiteze produsele de curcan prelucrate, deoarece aceste produse pot avea o cantitate mare de soidu (sare).
Varietățile procesate, precum șunca de curcan, cârnați , pot conține cantități mari de sare. Sodiu este de obicei adăugat ca și conservant sau potențiator de arome (sursa).
Cercetările arată că, consumul de sare în exces poate crește riscul de cancer la stomac. În schimb, reducerea aportului de sare poate reduce tensiunea arterială mare (sursa).
Unele produse de curcan prelucrate precum salamul și pastrama conțin până la 75% din DZN pentru sodiu la 100 grame de produs. Aceeași porție de cârnați de curcan furnizează peste 60% din DZN (sursa).
În comparație, 100 grame carne de curcan gătită neprocesat oferă doar 31% din DZN pentru sodiu.
Prin urmare, pentru a reduce aportul de sare, alegeți carnea de curcan neprocesată în defavoarea varietăților procesate.
Cum adaugi carnea de curcan în dietă
Puteți include carnea de curcan în dieta dvs. în nenumărăte moduri.
Curcanul proaspăt sau congelat poate fi achiziționat pe tot parcursul anului de la magazinele alimentare sau de la macelarii.
Această carne este adesea gătită în cuptor, dar poate fi, de asemenea, gătită lent folosind un slow-cooker sau o oală sub presiune până când carnea devine fragedă.
Puteți adăuga în următoarele feluri de mâncare:
Salate. Adăugați-l cald sau rece la salate ca un bun stimul proteic.
Curries. Carnea de curcan poate fi folosită în loc de pui în curry.
Supe. Nu numai că carnea de curcan este excelentă în supe, dar îți poți face propriul stoc din oase de curcan.
Sandwich-uri. Combinați-vă cu toppingurile și ingrediente preferate, precum salată, roșii, muștar sau pesto.
Burgeri. Curcanul măcinat poate fi amestecat cu umplutură sau pesmet pentru a face prajituri.
Carnea de curcan poate fi, de asemenea, cumpărată tocată și folosită pentru a înlocui carnea tocată în mâncăruri precum spaghetele Bolognese sau musaca.
După cum am menționat mai sus, este mai bine să vă limitați aportul de produse de curcan prelucrate, cum ar fi cârnați și carne sandwich.
Concluzii
Carnea de curcan este o carne populară care se mândrește cu proteine de înaltă calitate, vitamine B, seleniu, zinc și fosfor.
Poate susține diverse aspecte ale sănătății, inclusiv creșterea și întreținerea mușchilor, datorită furnizării de nutrienți.
Cu toate aceste beneficiii, cel mai bine este să evitați soiurile procesate, deoarece acestea sunt bogate în sare.
Puteți include cu ușurință această carne în supe, salate, curry și multe alte preparate.
