Cuprins
Carnea de porc este cel mai răspândit aliment de origine animală în Romania. Ponderea cărnii de porc în alimentația românilor este una destul de mare aproximativ 55% din sursele de proteină animală.
Întrebare pe care mulți cititori ne-au adresat-o este dacă, carnea de porc este sănătoasă. Vom analiza în acest articol tot ce trebuie să știidespre consumul de carne de porc dar și ce aport pentru sănătate are consumul acestui aliment.
Alimentație
Carnea de porc este un aliment bogat în proteine și conține cantități diferite de grăsimi.
O porție de 100 de grame de carne de porc gătită, furnizează următoarele substanțe nutritive:
Calorii: 297 kcal
Apa: 53%
Proteine: 25,7 grame
Carburi: 0 grame
Zahar: 0 grame
Fibră: 0 grame
Grăsime: 20,8 grame
Proteine de porc
Ca toată carnea fie ea carne de vită sau carne de pui sau pește, carnea de porc este formată în cea mai mare parte din proteine.
Conținutul de proteine din carne de porc gătită slabă este de aproximativ 26% în greutate proaspătă.(sursa)
Când este uscat, conținutul de proteine din carnea de porc slabă poate ajunge la 89% – ceea ce îl face una dintre cele mai bogate surse alimentare de proteine.
Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali necesari creșterii și întreținerii organismului. De fapt, carnea este una dintre cele mai complete surse alimentare de proteine.
Din acest motiv, consumul de carne de porc – sau alte tipuri de carne – poate fi deosebit de benefic pentru culturisti, pentru recuperarea sportivilor, pentru persoanele ce se refac post-chirurgical sau pentru orcine care are nevoie să-și întărească sau să repare mușchii.
Grăsime de porc
Carnea de porc conține cantități diferite de grăsime.
Proporția de grăsime din carne de porc variază de obicei între 10-16% (2), dar poate fi mult mai mare în funcție de soi, alimentația animalului și alți factori.
Grăsimea de porc clarificată – numită untură – este uneori folosită ca grăsime de gătit.
Ca și alte tipuri de carne roșie, carnea de porc este compusă în principal din grăsimi saturate și grăsimi nesaturate – prezente în cantități aproximativ egale.
De exemplu, o porție de 100 de grame de carne de porc gătită, conține aproximativ 7,7 grame de grăsimi saturate, 9,3 grame de monosaturate și 1,9 grame de grăsime polinesaturată (sursa)
Compoziția de acizi grași a cărnii de porc este ușor diferită de carnea animalelor rumegătoare, precum carnea de vită și mielul. Conținutul cărnii de porc este scăzut în acid linoleic conjugat (CLA) și ușor mai bogat în grăsimi nesaturate (sursa)
Carnea de porc : vitamine și minerale
Carnea de porc este o sursă bogată de multe vitamine și minerale, cum ar fi:
Tiamina. Spre deosebire de alte tipuri de carne roșie, precum carnea de vită sau mielul, carnea de porc este deosebit de bogată în tiamină – una dintre vitaminele B care joacă un rol esențial în diverse funcții corporale.
Seleniu. Carnea de porc este bogată în seleniu. Cele mai bune surse ale acestui mineral esențial sunt alimentele derivate din animale, cum ar fi carne, fructe de mare, ouă și produse lactate.
Zinc. Un mineral important, abundent în carne de porc, zinc este esențial pentru un creier sănătos și un sistem imunitar.
Vitamina B12. Aproape exclusiv găsită în alimente de origine animală, vitamina B12 este importantă pentru formarea sângelui și funcționarea creierului. Deficiența acestei vitamine poate provoca anemie și deteriorarea neuronilor.
Vitamina B6. Un grup de mai multe vitamine înrudite, vitamina B6 este importantă pentru formarea globulelor roșii.
Niacin. Una dintre vitaminele B, niacina – sau vitamina B3 – servește o varietate de funcții în corpul tău și este importantă pentru creștere și metabolism.
Fosfor. Abundent și comun în majoritatea alimentelor, fosforul este de obicei o componentă mare a dietelor oamenilor. Este esențial pentru creșterea și întreținerea corpului.
Fier. Carnea de porc conține mai puțin fier decât carnea de oaie sau carnea de vită. Cu toate acestea, absorbția fierului de carne (heme-fier) din tractul digestiv este foarte eficientă, iar carnea de porc poate fi considerată o sursă de fier excepțională.
În plus, produsele de porc prelucrate, procesate, precum șuncă și slănină sau cârnați conțin cantități mari de sare (sodiu).
Compușii din carnea de porc
Pe lângă vitaminele și mineralele enumerate mai sus carnea de porc conține și alte substanțe nutritive ce influențează sănătatea consumatorului de carne de porc:
Creatina. Abundantă în carne, creatina funcționează ca o sursă de energie pentru sistemul muscular. Este un supliment popular printre culturisti este menit să îmbunătățească creșterea și întreținerea mușchilor (sursa).
Taurina. Găsită în pește și carne, taurina este un aminoacid antioxidant format de organismul uman. Aportul dietetic de taurină poate fi benefic pentru funcția inimii și a mușchilor (sursa).
Glutationul. Acesta este un antioxidant, prezent în cantități mari în carne, dar produs și de corpul tău. Deși este un antioxidant esențial, rolul glutationului ca nutrient nu este clar .
Colesterol. Un sterol găsit în carne și alte alimente derivate de la animale, cum ar fi produsele lactate și ouăle. Aportul moderat de colesterol nu afectează nivelul colesterolului la majoritatea oamenilor (sursa).
Carnea de porc – beneficii
Carnea de porc, așa cum am văzut este bogată în diverse vitamine și minerale sănătoase, precum și proteine de înaltă calitate. Carnea de porc adecvată poate face o parte excelentă a unei diete sănătoase.
Menținerea masei musculare
La fel ca majoritatea alimentelor de origine animală, carnea de porc este o sursă excelentă de proteine de foarte bună calitate.
Odată cu vârsta, menținerea masei musculare este o considerație importantă pentru sănătate. Fără exerciții fizice și o dietă adecvată, masa musculară degenerează în mod natural pe măsură ce îmbătrânești – o schimbare care este asociată cu multe probleme de sănătate legate de vârstă.
În cele mai severe cazuri, degradarea musculară duce la o afecțiune numită sarcopenie, care se caracterizează prin niveluri foarte mici de masă musculară și scăderea calității vieții. Sarcopenia este cea mai frecventă în rândul persoanelor mai în vârstă.
Aportul inadecvat de proteine de înaltă calitate poate accelera degenerarea musculară legată de vârstă – crescând riscul de sarcopenie.
Consumul de cărne de porc – sau alte alimente bogate în proteine – este o modalitate excelentă de a asigura un aport alimentar suficient de proteine de înaltă calitate, care pot ajuta la păstrarea masei musculare.
Îmbunătățirea performanțelor fizice
Consumul de carne nu este benefic doar pentru menținerea masei musculare, dar poate îmbunătăți, de asemenea, funcția musculară și performanța fizică.
Pe lângă faptul că este bogat în proteine de înaltă calitate, carnea de porc conține o varietate de substanțe nutritive sănătoase, care sunt benefice pentru mușchii tăi. Acestea includ taurina, creatina și beta-alanina.
Beta-alanina este un aminoacid pe care corpul îl folosește pentru a produce carnosină, care este important pentru funcția musculară.
De fapt, nivelurile ridicate de carnosină din mușchii umani au fost legate de oboseala redusă și performanța fizică îmbunătățită (sursa).
Urmarea a dietelor vegetariene sau vegane – rezultă un nivel redus de beta-alanină – reduce cantitatea de carnosină din mușchi în timp.
În schimb, aportul alimentar ridicat de beta-alanină – inclusiv din suplimente – crește nivelul de carnozină musculară .
Drept urmare, consumul de carne de porc – sau alte surse bogate de beta-alanină – pot fi benefice pentru cei care doresc să-și maximizeze performanța fizică.
Carnea de porc și bolile de inimă
Bolile de inimă sunt principala cauză de deces prematur la adulti la nivel mondial.
Bolile de inima include afecțiuni adverse precum atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și tensiune arterială ridicată.
Studiile observaționale asupra cărnii roșii și bolilor de inimă au găsit rezultate mixte.
Unele studii arată un risc crescut atât pentru carnea roșie procesată, cât și pentru cea neprocesată, multe fiind un risc crescut doar pentru carnea procesată, în timp ce altele nu au găsit nicio legătură semnificativă.
Nu există dovezi clare că, carnea în sine provoacă boli de inimă. Studiile observaționale dezvăluie doar asocieri, dar nu pot oferi dovezi pentru o relație cauză-efect directă.
Este clar că un aport mare de carne este legat de factori de viață nesănătoși, cum ar fi consumul scăzut de fructe și legume, mai puțină activitate fizică, fumatul și supraalimentarea.
O ipoteză populară leagă colesterolul și conținutul de grăsimi saturate din carne cu un risc crescut de boli de inimă.
Cu toate acestea, colesterolul alimentar are un efect mic sau deloc asupra nivelului de colesterol la majoritatea oamenilor și mulți oameni de știință nu consideră că este o problemă de sănătate (Sursa).
Carnea de porc și cancerul
Cancerul este o boală gravă, caracterizată prin creșterea necontrolată a celulelor din organism.
Multe studii observaționale notează o legătură între carnea roșie și riscul de cancer de colon – deși dovezile nu sunt în întregime consistente (sursa)
Este dificil să demonstrezi că carnea de porc provoacă cancer la om, deoarece studiile observaționale nu pot oferi dovezi pentru o relație directă dintre cauza și efect.
Cu toate acestea, ideea că un aport mare de carne provoacă cancer este plauzibilă. Acest lucru se aplică în special cărnii gătite la foc mare.
Carnea prea gătătită, la grătar sau prăjită poate conține o serie de substanțe cancerigene – în special amine heterociclice (sursa)
Aminele heterociclice sunt o familie de substanțe nesănătoase care se găsesc în cantități relativ mari în carne, pește sau alte surse de proteine animale bine făcute și prea gătite.
Sunt formate atunci când proteina animală, cum ar fi carnea de porc, este expusă la temperaturi foarte ridicate în timpul gătitului, la grătar, la cuptor sau la prăjire.
Studiile relevă că alimentele bogate în amine heterociclice ridică riscul apariției mai multor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, de sân și de prostată (sursa).
În ciuda acestor dovezi, rolul consumului de carne în dezvoltarea cancerului este încă neclar.
În contextul unei diete sănătoase, aportul moderat de carne de porc gătită în mod adecvat probabil nu va crește riscul de cancer. Cu toate acestea, pentru o sănătate optimă, este de preferat să vă limitați consumul de carne de porc prea gătită.
Dezavantaje și riscuri
Trebuie să se evite consumul de carne de porc crudă sau foarte puțin gătită, în special în țările în curs de dezvoltare.
Acest lucru se datorează faptului că, carnea de porc brută poate conține mai multe tipuri de paraziți care se pot transmite la oameni.
Tenia
Tenia de porc (Taenia solium) este un parazit intestinal un vierme ce uneori poate atinge o lungime de 2-5 metri.
Infecția este foarte rară în țările dezvoltate. Este o preocupare mai mare în Africa, Asia și America Centrală și de Sud.
De obicei oamenii se infectează, cu acest parazit consumând carne de porc crudă sau foarte puțin gătită.
De cele mai multe ori, este complet inofensiv și nu provoacă simptome. Cu toate acestea, poate conduce ocazional la o boală cunoscută sub numele de cisticercoză, estimată a afecta aproximativ 50 de milioane de oameni în fiecare an în întreaga lume.
Unul dintre cele mai grave simptome de cisticercoză este epilepsia. De fapt, cisticercoza este considerată a fi o cauză principală a epilepsiei dobândite.
Trichineloza
Una din cele mai cunoscite boli ale porcului ce se transmite și la om. Trichinella este o familie de viermi rotunzi paraziți care provoacă o boală cunoscută sub numele de trichinoză sau trichineloză.
Deși această afecțiune este neobișnuită în țările dezvoltate, consumul de carne de porc crudă sau foarte puțin gătită poate crește riscul de îmbolnăvire – mai ales atunci când carnea este de la porci liberi, sălbatici sau porci crescuți în regim semideschis.
Cel mai adesea, trichineloza are simptome foarte ușoare, precum diaree, dureri de stomac, greață și arsuri la stomac – sau nu are deloc simptome.
Totuși,boala se poate dezvolta într-o stare gravă, în special la persoanele mai în vârstă ce au un sistem imunitar mai slab.
Toxoplasmoza
Toxoplasma gondii este denumirea științifică a unui protozor parazitar – un animal unicelular vizibil doar la microscop.
La nivel mondial se estimează că este prezent la aproximativ o treime din toți oamenii.
În țările dezvoltate, cum ar fi Europa si Statele Unite, cea mai frecventă cauză de infecție este consumul de carne de porc brută sau foarte puțin gătită.
De obicei, infecția cu Toxoplasma gondii nu provoacă simptome, dar poate duce la o afecțiune cunoscută sub numele de toxoplasmoză la persoanele cu sistem imunitar slab.
Simptomele toxoplasmozei sunt în general ușoare, dar pot fi dăunătoare pentru făt și pot pune viața în pericol la persoanele cu sistem imunitar slab.
Concluzii
Carnea de porc este cel mai popular tip de carne din lume. Este o sursă bogată de proteine de foarte bună calitate, precum și diverse vitamine și minerale. Prin urmare, poate îmbunătăți performanța la efort și poate promova creșterea și întreținerea mușchilor.
Din punct de vedere negativ, trebuie evitat consumul de carne de porc atât la cuptor, cât și de cea gătită excesiv la grătar.
Carnea de porc prea gătită poate conține substanțe cancerigene, iar carnea de porc negătită (sau brută) poate adăposti paraziți.
Deși nu este chiar un aliment sănătos, consumul moderat de carne de porc preparată corect poate fi o parte acceptabilă a unei diete sănătoase.
