Cuprins
Ceapa este una din cele mai răspândite legume, folosită de aproape toate bucătăriile tradițioanale dași în medicina naturistă.
Planta
Ceapa face parte din familia de legume și ierburi, care include și arpagicul, usturoiul și prazul. Ceapa este cultivată de secole pentru aromele ei caracteristice, înțepătoare și pentru proprietățile sale medicinale.
Ceapa provine din regiunile de stepă din Asia centrală și de vest, probabil teritoriul Afganistanului de azi. Este una dintre cele mai vechi plante de cultură, fiind apreciată de aproximativ 5.000 de ani în urmă, cultivat ca plantă medicinală, condiment și ca legumă.
Ceapa poate varia ca mărime, formă, culoare și aromă. Cele mai răspândite soiuri sunt ceapa roșie, galbenă și albă. Aromele pot fi dulci și suculente până la ascuțite, picante și înțepătoare, de multe ori în funcție de anotimpul în care sunt crescute și consumate.
Compozitia
Principalii constituenți cunoscuți: fructani, vitaminele A, B, C;
- săruri minerale – sodiu, potasiu, fosfat și nitrați calcaroși, fier, sulf, iod, siliciu;
- acizi – fosforic și acetic; disulfură de alil și de propil; ulei volatil; glucochinină; oxidaze diostaze (acestea din urmă sterilizate; prin căldură); principii antibiotice.
În aproximativ 100 de grame de bulb de ceapa găsim:
- Calorii 39 Kcal
- Carbohidrați9g din care 4,2g zaharuri
- Lipide 0,1 g
- Proteine 1,1 g
- Sodiu 4 mg
- Potasiu 146 mg
- Fier 0,2 mg
- Magneziu 10 mg
- Calciu 23 mg
- Vitamina C 7,4 mg
Beneficii
Consumul de fructe și legume de toate tipurile a fost asociat cu mult timp cu un risc redus pentru multe afectiuni ale organismului si cu un stil de viață sănătos.
Multe studii au sugerat că, creșterea consumului de alimente vegetale precum ceapa scade riscul de mortalitate generală, diabet și boli de inimă.
Alimentele vegetale promovează, de asemenea, un ten sănătos, părul, un nivel ridicat de energiei și o reducere a greutății corporale.
Cancerul
Legumele de familia cepei au fost studiate pe larg în raport cu cancerul, în special cancerul stomacal și colorectal. Efectele benefice și preventive ale acestora sunt, probabil, datorate în parte compușilor lor bogati în organosulfuri.
Mecanismul exact prin care acești compuși inhibă cancerul nu este cunoscut, dar ipotezele includ inhibarea creșterii și mutagenezei tumorii și prevenirea formării radicalilor liberi. Ceapa este, de asemenea, o sursă de puternic antioxidant vitamina C, care ajută la combaterea formării de radicali liberi, cunoscuti ca una din cauzele cancerului.
Cancer de colon
Aportul ridicat de fibre din toate fructele și legumele este asociat cu un risc redus de cancer colorectal. Un studiu a arătat că consumul mai mare de 7 porții de ceapă pe săptămână a fost asociat cu o scădere a cancerului colorectal.
Cancer de prostată
Într-o lucrare, publicată de Jurnalul Institutului Național al Cancerului, cercetătorii au folosit un studiu bazat pe populație,studiu de caz controlat, pentru a investiga relația dintre aportul de ceapă și cancerul de prostată. Ei au descoperit că bărbații cu cel mai mare aport de legume din familia cepei aveau cel mai mic risc de cancer de prostată.
Cancerul esofagian și stomacal
S-a demonstrat că aportul frecvent de ceapă reduce riscul de cancer esofagian și stomacal. Mai multe studii efectuate pe subiecti umani au demonstrat efectele potențiale de protecție ale consumului de ceapă, precum și rapoarte despre inhibarea tumorii a compușilor de alium în experimentele pe animale.
Somnul și dispoziția
Folatul, care se găsește în ceapă, ar putea ajuta la reducerea depresiei. Homocisteina împiedică sângele și alți nutrienți să ajungă la creier și folatul împiedică acumularea acestei substanțe chimice. Excesul de homocisteină interferează, de asemenea, cu producerea hormonilor : serotonină, dopamină și norepinefrină, care reglează nu numai starea de spirit, dar și somnul și pofta de mâncare.
Piele și păr
Ceapa este bogată în vitamina C, care este necesară pentru construirea și întreținerea colagenului, care oferă structură și consistență pielii și părului.
Alimentație
Ceapa este un aliment bogat în nutrienți, ceea ce înseamnă că, deși este săracă în calorii, este bogată în substanțe nutritive benefice pentru sănătate precum vitaminele, mineralele și antioxidanții.
O cană de ceapă tocată conține aproximativ 64 de calorii, 15 grame de carbohidrați, 0 grame de grăsime, 0 grame de colesterol, 3 grame de fibre, 7 grame de zahăr, 2 grame de proteine și 10 la sută sau mai mult din valoarea zilnică pentru vitamina C, vitamina B-6 și mangan.
Ceapa conține, de asemenea, cantități mici de calciu, fier, folat, magneziu, fosfor și potasiu, iar antioxidanții quercetină și sulf.
Căutați ceapa care este uscată și fermă, cu parfum ușor sau fără miros înainte de a fi curatată.
Ceapă este o modalitate excelentă de a adăuga aroma într-un fel de mâncare fără a adăuga calorii în plus, grăsimi sau sodiu.
Sunt o bază în multe bucătării și se asortează bine cu cele mai multe feluri de mâncare. Acestea pot fi tocate și utilizate în stare proaspătă ca topping pentru sandwich-uri sau salate și adăugate la sarmale și ciorbe.
Riscuri
Deși nu se cunosc cazuri de intoxicație cu ceapă totuși există riscuri dar acestea sunt minime .Cu toate acestea, la fel ca în cazul tuturor alimentelor care pot fi altfel sănătoase, consumul excesiv are riscuri potențiale pentru sănătate. Persoanele alergice pot avea, de asemenea, o problemă consumând ceapă.
O dieta integrată sau modelul global de alimentație este cel mai important în prevenirea bolilor și în atingerea unei sănătăți bune. Cel mai bine este să mâncați o dietă variată decât să vă concentrați pe alimente individuale ca soluție pentru îmbunătățirea sănătății.
Ceapa și ochii
Ceapa este cunoscută pentru c[ vă face să plângeți când o tocați sau o tăiați. Acest lucru se datorează prezenței unui gaz numit sin-propanetial-S-oxid.
Este un lichid compus care acționează ca ceea ce se numește agent lacrimogen – ceva care provoacă lacrimi sau înțepă ochii.
Un studiu publicat în revista Nature a propus că ar putea fi posibil „dezvoltarea unei cepe non-lachrymatory prin suprimarea genei factorului lachrymatory synthase în timp ce se crește randamentul tiosulfinatului.
Tiosulfinatul este responsabil pentru aroma cepei proaspete și este transformat în compuși despre care se spune că are efecte de agregare hipolipodaemică și antiplachetară.
Deși reglarea alliinazei în sine ar duce, de asemenea, la o ceapă non-lacrimogenă, aroma și valoarea nutritivă a acesteia ar putea fi compromise. ”
Există câteva moduri de a ajuta la evitarea lacrimilor de ceapă, printre care se numără:
- Tăind ceapa într-un mic vas de apă, acest lucru poate ajuta la evitarea contactului cu ochii.
- Folosirea unui ventilator, hota de evacuare sau chiar deschiderea unei ferestre pentru o sursa de aer proaspata poate preveni iritarea ochilor.
- Tăiați ceapa lângă apă curentă sau în baie de aburi.
Considerând că o ceapă care nu te face să plângi s-ar putea să nu aibă un gust atât de bun, este probabil cel mai bine să faci față câtorva lacrimi în timp ce toci ceapa, deoarece de obicei acestea nu fac rău.
