Cuprins
Mămăliga – alimentul nostru traditional. Înlocuitor ideal pentru pâine.
Cu toții am mâncat mămăligă cel puțin odată în viață, mai ales dacă avem bunici la țară. Un aliment foarte sânătos, înlocuitor perfect pentru pâine. Cunoscută în lume sub denumirea italiana polenta este preparata în mod traditional în multe tări din Europa și Amercia de Sud. Dar ce beneficii are mămăliga pentru sănătate? Ce valori nustriționale? Există contraindicații?
În articolul de față vom încerca să răspundem la aceste întrebări.
Mămăliga – scurt istoric
După ce porumbul a fost adus în Europa din America de Nord, el a început să înlocuiască meiul teptat ca plantă de bază atât în alimentația oamenilor cît și a animalelor.
Mămăliga este un preparat tradițional de mâncare din România. Considerată mâncare a țăranilor, este des folosită ca substitut pentru pâine sau ca aliment de bază în perioadele de vară când munca grea efectuată la câmp nu mai permite prepararea pâinii de casă. Era preponderent folosită în perioada premergătoare industrializării dată fiind ușurința cu care se prepară, în comparație cu pâinea.
Denumirea de „mămăligă” și-a modificat în timp înțelesul. Inițial, înainte de aducerea porumbului din America, în România „mămăligă” era denumirea unei fierturi de boabe de mei.
În perioada modernă, preocuparea pentru alimentația diversă și sănătoasă făcând obiectul a numeroase cercetări, știința alimentației consideră mămăliga ca având un aport bogat de vitamine, aceasta fiind recomandată mai ales persoanelor suferinde de boli de plămâni, afecțiuni ale căilor respiratorii, anemicilor, etc. (sursa)
Mămăliga – valori nuriționale
Mămăliga conține în primul rând carbohidrați și proteine dar și minerale și vitamine. Mămăliga însine este atât de bogată în nutrienți cât sunt de bogate ingredientele : mălai, apă, sare. Mălaiul fiind ingredientul de bază, el este și cel care aduce majoritatea nutrienților.
100 g de făină de porumb conține:
- Calorii: 330
- Proteine: 9 g
- Grăsimi: 4,5 g
- Carbohidrati :66 g
- Fibre : 6 g
Făina de porumb mai conține complexul de vitamine B, fier, potasiu, magneziu, fosfor și seleniu și alți câțiva nutrienți.(sursa)
Bineînțeles că prin fierbere o parte din nutrienți se descompun, dar chiar și așa mămăliga rămâne un aliment hrănitor cu multiple beneficii pentru sănătate.
Mamaliga beneficii
Mamaliga are câteva beneficii incontestabile pentru sanatatea organismului.
Sursa de fibre si proteine
Mamaliga conține atât proteine cât și fibre pentru a ajuta organismul să simtă senzația de sațietate. Fibrele sunt, de asemenea, recomandate pentru a menține sistemul digestiv funcțional corect, pentru a hrăni bacteriile intestinale sănătoase și pentru a preveni constipația.
Mămăliga – aliment fără gluten
Pentru persoanele care caută mâncăruri fără gluten, mămăliga este o opțiune bună. Multe surse de fibre, cum ar fi grâu, cuscus și secară, conțin gluten.
Mămăliga este de obicei sigură pentru a fi consumată de persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten. Dar înainte de prepara ar trebui să verificați dacă mălaiul nu conține alți aditivi.
Sursă de carbohidrați complecși
Mămăliga este o sursă excelentă de carbohidrați complecși.
Carbohidrații simpli se descompun rapid și pot determina creșterea nivelului de zahăr din sânge. Adesea, carbohidrații simpli nu conțin niciun număr de nutrienți. Torturile, fursecurile, produsele de patiserie și pâinea albă sunt exemple de alimente ce conțin de carbohidrați simpli.
Carbohidrații complecși din mămăliga se descompun lent, ceea ce înseamnă că durează mai mult pentru a fi digerati. Această eliberare lentă poate menține constant nivelul glicemiei.
Sursa de vitamina A
Deși nu conține cantități mari de vitamine și minerale, mămăliga conține o anumită de vitamina A. Despre beneficiile si rolul vitaminei A in organism puteti citi mai mult aici.
Sursa de carotenoizi
Mămăliga conține porumb măcinat – mălai, care este o bună sursă de carotenoizi.
Se consideră că carotenoizii scad riscul unor boli, cum ar fi unele tipuri de afecțiuni ale ochilor și unele tipuri de cancer. Studii mai complexe sunt totusi necesare pentru a releva influența consumului regulat de mălai asupra acestor afectiuni.
Conținut scăzut de grăsimi
Mamaliga este săracă în grăsimi în mod natural și poate fi consumată ca parte a unei diete sănătoase pentru inimă.
Persoanele care doresc să își reducă aportul de grăsimi saturate ar trebui să gătească mămaliga cu apă, lapte vegetal sau bulion în loc de lapte și să evite să adauge grăsimi animale, brânză, smântână sau unt.
Conține minerale esențiale
Fierul, magneziul și zincul sunt minerale esențiale. Deși mămăliga nu furnizează cantități mari din aceste minerale, ele contează totuși pentru o alimentație sănătoasă și o diversificare a surselor din care organismul asimilează aceste minerale.
Calorii puține
Mamaliga are un conținut scăzut de calorii, în mod similar cu alte cereale integrale care sunt gătite într-un lichid, de obicei apă. Acesta oferă aproximativ 70 de calorii la 100 de grame (g) servire gătită.
Alimentele nutritive, întregi, cu un conținut scăzut de calorii, cum ar fi mămăliga, pot fi o alegere bună pentru persoanele care doresc să piardă sau să își mențină sub control greutatea.
Concluzii
Mamaliga este o alternativă sănătoasă la garnituri, cum ar fi cartofii, pastele și orezul. Deoarece nu are o aromă puternică, poate însoți o varietate de alimente.
Pentru a obține cea mai hrănitoare mămăligă, ar trebui să luați în considerare să cumpere făină de porumb naturală macinată mai mare, așa cum se facea odată. Procesul de macinare foarte fin duce la pierderea mai multor substanțe nutritive.
Persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau care urmează o dietă de eliminare pot consuma mamaliga ca un bun înlocuitor pentru pâinea de grâu. Mălaiul poate fi folosit uneori și ca substitut pentru făina de grâu la coacere.
