Cuprins
Măslinul este un arbore din familia oleacee, originar din Siria și Asia Mică, foarte răspândit și în bazinul mediteranean din Maroc în Egipt, Grecia ,Italia și Spania. Este considerat „arborele veșnic roditor„, fiind un arbore cu o longevitate extraordinară, având o uimitoare putere de regenerare, dând mereu rădăcini și lăstari noi.
În lume există 20 de specii de maslin și aproximativ 300 de varietăți, din care doar câteva sunt cultivate extensiv pentru producția de măsline.
Scurtă istorie a măslinului
Măslinul există de aproape 8000 de ani și este un simbol străvechi al abundenței, al gloriei și al păcii. Este unul dintre cei mai vechi copaci cultivați cunoscuți din lume – cultivat înainte de a fi chiar dezvoltat limbajul scris. Nu este de mirare că este una dintre plantele cele mai citate în literatură. În Odiseea lui Homer, se spune că Odiseu s-a târât sub două ramuri de măslin care au crescut dintr-un singur copac. Și Homer însuși se referă la uleiul de măsline drept „aur lichid”.
Nativ din Siria și Asia Mică, primele măsline au fost culese dintr-un arbust. Așadar, când asirienii au descoperit că un ulei aromat poate fi presat din acest fruct, au decis să-l cultive. În cele din urmă, a înflorit și a evoluat în copacul pe care îl cunoaștem astăzi. Deși măslinul crește foarte lent și necesită o cultivare atentă, longevitatea sa răsplătește multe generații de fermieri. Uimitor, măslini de peste o mie de ani există și astăzi în multe părți ale lumii.
Varietăți de masline
Soiurile de măsline își obțin calitățile distinctive din genetica, regiunea și climatul lor și modul în care au fost recoltate și conservate. Rezultatul este sute de varietați de măsline cu personalități unice. Factorii importanți sunt marinarea, condimentarea și umplerea fructelor mici, iar rezultatul este un meniu de măsline infinit de lung – mult prea multe pentru a fi clasificate într-un singur articol. Iată câteva varietăți clasice de măsline pe care trebuie sa le cunoașteți și să le gustați.
Masline Kalamata
Regina măslinelor grecești de masă, iubitele și populare Kalamata sunt de un violet profund, cu o piele netedă, plină de strălucire și o formă de migdale destul de frumoasă. De obicei, se păstrează în oțet de vin roșu, vin roșu și / sau ulei de măsline pentru o aromă deosebit de bogată, afumată, fructată. Acest soi este un candidat excelent pentru tapenade, dar se pot servi pur și simplu cu diverse legume.
Deși denumită pentru regiunea Kalamata, această frumusețe în formă de migdală este cultivată în toată Grecia.
Castelvetrano
Maslinele Castelvetrano sunt cele mai omniprezente masline din Italia. Verde strălucitor, sunt adesea denumite dolce (dulce) și provin din Castelvetrano, Sicilia, din soiul de măsline Nocerella del Belice. Au o nuanță verde-Kermit, carne cărnoasă, cu unt, și o aromă ușoară. Luați în considerare servirea lor cu brânză din lapte de oaie și un vin alb sec.
Cerignola
Aceste măsline gigantice verzi sunt recoltate în Cerignola, în regiunea Puglia din Italia, călcâiul cizmei. Sunt crocante și fantastice. În funcție de modul și ingredientele folosite pentru conservare această varietate poate fi de culoare verde, neagră sau chiar roșie. Mărimea lor le face ușor de umplut – astfel ele merg bine cu usturoi, brânză, capere sau hamsii.
Masline Nyon
Aceste măsline mici, cu tentă neagră din sudul Franței, îți taie răsuflarea prin gustul lor. Mai întâi sunt uscate, apoi murate în saramură, măslinele pline și zvelte sunt cărnoase, doar un pic amare și pline de aromă. Sunt deosebit de delicioase păstrate în ulei de măsline și ierburi aromate precum rozmarinul și cimbru.
Niçoise
Măslinele Niçoise sunt una din cele mai răspândite varietăți franțuzești, produs în regiunea din jurul rivierei franceze, orașul Nice. Conservate în saramura, au o aroma intensă savuroasă si vin deseori la pachet cu ierburi aromate . O rețetă clasică a măslinelor niçoise este cea cu salată, picantă și tocată, , cu aromă completă, perfectă. Această varietate crește pe un soi de măslin numit „Le Cailletier”
Liguria
Denumită și măsline Taggiasca, acest soi mic are un mare varietate de arome pentru dimensiunile lor mici. Sunt cultivate în Liguria, în cea mai mare parte a regiunii de nord-vest a Italiei, la câțiva kilometri distanță de regiunea de măslini a Franței, iar măslinele sunt într-adevăr similare. De obicei, sunt conservate cu într-un amestec aromatic de dafin, rozmarin și cimbru.
Masline Gordal
Gordal înseamnă „gras” în spaniolă. Numele este justificat; Este vorba despre niște măsline mari, mândre și carnoase, cu o bogăție fermă și pulpă plină, care se potrivește dimensiunii lor impunătoare. Crescute în Andalucía, Spania, unde copacii Gordal duri prosperă în climatul uscat, aceștia sunt iubitele măsline de tapas. Cu toate acestea, există și plantații din acest soi de măsline în alte provincii spaniole precum Córdoba și Huelva. Datorită conținutului său redus de ulei, este utilizat exclusiv pentru consum și nu pentru extragerea uleiului. Serviti-le pe langa niste gemuri si un pahar de Sherry.
Manzanilla
Această măslină familiară, prietenoasă, în formă ovală din Spania, este de obicei conservată în saramură, cu o textură crocantă și o aromă ușor afumăta, de migdale. La fel ca și maslinele Gordal, acestea au un conținut scăzut de ulei fiind folosite doar ca aliment conservat. Adesea sunt umplute cu ardei sau brânză sau crapate și scăldate în ulei de măsline și usturoi proaspăt. Acesta varitate desi originară din Spania se cultivă și în America de Nord in California și Mexic. În funcție de modul de conservare aspectul lor poate fi verde sau negru.
Măslinele Agrinion
Maslinele Agrinion provin din regiunea Agrinion din Grecia, aproape de marea de Vest.
Alături de celebrele Kalamata, sunt unele dintre cele mai populare soiuri de măsline grecești.
Sunt fructele mijlocii spre mari ale maslinului Conservolea, unul dintre cei mai vechi măslini din lume.
Deși adesea se vând sub formă de măsline verzi, vin în toate formele și dimensiunile și sunt disponibile sub formă verde și neagră în funcție de modul de conservare.
Alfonso
Măslinele Alfonso sunt măsline foarte aspectoase cu o culoare violet intensă.
Culoarea este izbitoare, iar măslinele arată grozav ca parte a oricărui fel de mâncare.
Varietatea Alfonso este originară din Chile, iar producătorii, de obicei, le conservă într-o combinație de vin roșu și oțet, oferindu-i un gust ascuțit.
În ceea ce privește textura, aceste măsline chiliene / peruviene sunt foarte moi și suculente.
Având în vedere că Alfonso are o aromă robustă, complimentează bine diverse feluri de mâncare și arată excelent și pe un platou de brânză și vin.
Amfissa
Amfissa este un măslin popular grecesc, care vine atât în soiurile verzi, cât și în cele negre. Aceste măsline sunt folosite pentru prepararea uleiului de măsline, precum și pentru a fi savurate în formă de măsline singure sau împreună cu mese și gustări. Aroma sa de lămâie înseamnă că măslinele Amfissa se asortează frumos cu brânză de capră și brânză feta grecească. Măslinele Amfissa se potrivesc de asemenea bine cu feluri de mâncare, cum ar fi grătar de măsline grecesc cu feta și ardei roșu prăjit și cartofi prăjiți cu măsline și ierburi. În Grecia, aceste măsline sunt adesea adăugate în tocane și supe.
Măslinele Amfissa sunt culese manual atunci când sunt foarte coapte de pe dealurile Delphi, căminul oracolelor grecești antice. Amfissa este și numele unui oraș din Phocis, care face parte din Delphi. Copacii de măsline negre Amfissa sunt înalți, în medie 7 – 10 metri înălțime. Măslinele Amfissa neagre sunt unele dintre cele mai mari dintre soiurile grecești.
Măslinele Amfissa sunt făcute din măslinele Conservolea care sunt cultivate în Valea Amfissa. Acești copaci Conservolea încep să dea roade după 3 – 4 ani. Se estimează că 70% din măslinele produse în Grecia sunt măsline Amfissa.
Concluzii
Maslinele sunt un aliment sanatos fie ca sunt conservate in saramura sau in ulei de masline,verzi, negre sau rosii. Beneficiile consumului de masline este binecunoscut de peste 3000 de ani si acestea fac parte din cea mai sanatoasa dieta, cea mediteraneana.
Cu siguranta nu am reusit sa acoperim în acest articol decât o mica parte dintre cele mai raspândite soiuri de masline , marea majoritate ce cresc în bazinul mediteranean fiind asadar prezente si pe piata româneasca.
sursa:seriouseats.com
