Fermentarea este o metodă de decapare, dar nu toate murăturile sunt fermentate.

Atunci când legumele și fructele sunt fermentate, bacteriile sănătoase descompun zaharurile naturale. Acest proces este ceea ce oferă murăturilor fermentate gustul lor acru. În funcție de  consistența legumelor sau fructelor acestea trebuie  să stea în apă sărată și fermentează mai multe zile.

Fermentarea este motivul pentru care unele persoane care sunt intolerante la lactoză pot fi capabile să mănânce iaurt. Bacteriile bune din iaurt descompun zahărul numit lactoză. Aceste bacterii, cunoscute și sub denumirea de probiotice , conservă alimentele și au multe beneficii pentru sănătate pentru organismul tău.

Dar nu toate muraturile sunt fermentate, oțetul este ingredientul de bază în a doua rețetă pentru murături. Oțetul în sine este produs printr-un proces de fermentare, dar numai oțetele care rămân crude și nepasteurizate, cum ar fi oțetul de cidru de mere crud, rețin părți din „cultura mamă”, care asigură faptul că bacteriile bune.

Recomandarea noastră este să alegeți murăturile realizate cu apă și sare, sunt mult mai sănătoase decât murăturile în oțet.

Muraturi în sare

Păstrarea oricărui fel de mâncare necesită adăugare de sare, iar sarea reprezintă aproximativ 5% din majoritatea rețetelor de murături. Două vârfuri de cuti de sare conțin aproape 600 mg de sodiu, mai mult de un sfert din limita zilnică recomandată.

Pe lângă faptul că trebuie să fie o preocupare pentru majoritatea persoanelor cu hipertensiune arterială, alimentele murate extrem de sărate vă pot expune la risc mai mare de cancer la stomac. O recenzie din 2015 a descoperit că alimentele cu un nivel mare de sare erau asociate riscului de cancer la stomac, împreună cu berea și lichiorul tare. (sursa)

Murături – varza

Varza murată este ideală pentru persoanele ce vor o dietă pentru pierdere în greutate. Un foarte bun detoxifiant varza murată , prin conținutul ridicat de vitamina C întărește imunitatea organismului.

Pentru cei ce au un tranzit intestinal mai lent varza murată este un aliment ce ajută la reglarea acestuia, previne constipația și ajută la buna funcționare a tractului digestiv.

Varza murată este ideală astfel, pentru mâncărurile cu digestie mai lentă, carne de porc sau de oaie, dar și preparate cu cartofi.

Castraveții murați

Castraveții sunt considerați de către specialiști unul din cel mai puternic antioxidant. Ca și varza murată castraveții sunt o sursă foarte bună de fibre naturale ce asigură o digestie sănătoasă.

La fel ca şi castraveții cruzi, castraveţii muraţi conţin foarte puţine calorii şi sunt ideali în curele de slăbire. Printre altele, castraveţii muraţi conţin minerale, fier, calciu sau magneziu şi sunt o sursă bună de vitamina C. Sunt de asemenea  indicaţi şi în cazul unor răceli şi infecţii respiratorii.

Castraveţii muraţi aduc şi numeroase beneficii în ceea ce priveşte sănătatea pielii. Pentru că au antioxidanţi, previn şi efectele nocive ale radicalilor liberi asupra pielii.

Printre  alte beneficiile  ale castaveţilor murați ar fi şi faptul că provoacă o acţiune alcalină, prin substanţele minerale din componență, neutralizează aciditatea gastrică şi ameliorează ulcerul gastric. Atenție nu cei murați în oțet!. Pentru că au efect diuretic, castraveţii mai aduc beneficii şi în ceea ce priveşte curăţarea rinichilor şi împiedică formarea calculilor.

Fructe murate

Printre cele mai răspândite fructe murate sunt merele, perele și pepenele. Toatea aceste păstrează pe lângă gustul fructelor proaspete și proprietățile date de  procesul de fermentație.

Condimente și plante aromate

Usturoiul mărarul, frunzele de vișin sau leușteanul sunt doar câteva ingredinete ce se adaugă murăturilor pentru aromă sau culoare. Fiecare dintre acestea conșine minerale și vitamine ce sunt aduse ca aport organismului odată cu consumul de murături.

Murăturile – Alte beneficii

Pentru ca au un continut mare de antioxidanti, fibre si substante hepatoprotectoare, muraturile ajuta si la o buna detoxifiere a ficatului.

Muraturile se consuma in special in sezonul rece, deoarece ajuta foarte bine la prevenirea racelii sau a gripei.

Datorita continutului mare de acid lactic, asa-numitele bacterii „prietenoase”, muraturile sunt ideale pentru ameliorarea problemelor digestive, precum ulcerele sau gastritele.

Murăturile – restricții și contraindicatii

Atentie însa, muraturile nu sunt indicate tuturor persoanelor. Cei care sufera de afecțiuni precum boli renale, hipertensiune, insuficienta cardiaca, diabet de tip I si II, retenție de apă sau au frecvent dureri de cap sau migrene trebuie să evite muraturile.

Având în vedere că murăturile au un conținut  ridicat de sare aceste sunt contraindicate în toate afecțiunile  în care sarea are efecte nocive asupra organismului, de exemplu bolile de inimă.

Concluzii

Murăturile sunt un aliment sănătos mai ales dacă sunt realizate în casă din ingrediente proaspte fără conservanți chimici. În timpul senzonului rece murăturile sunt un aliat de bază al organismului împotriva afecțiunilor de sezon.

Murăturilea ajută în  reglarea tranzitului intestinal și sunt alimente ideale pentru curele de slăbire.

Murăturile au și restricții și contraindicații, așadar dacă știți că nu vă fac bine murăturile reduceți pe cât posibil consumul acestora. Consultați întotdeauna un medic specialist pentru a vă asigura o dietă sănătoasă.