Somonul – beneficii, valori nutritive, recomandări

10/10/2019

4486

Cuprins

Somonul este un aliment foarte răpândit, clasificat ca pește gras cu un conținut bogat de proteine și acizi grași omega-3. În Norvegia – unul din cei mai mari producător de somon de fermă și sălbatic – somonul de fermă și sălbatic diferă foarte puțin în ceea ce privește calitatea și siguranța alimentară.

Trăind intr-un mediu controlat somonul de fermă are un conținut mai mic de contaminanți de mediu dar somonul sălbatic are un conținut mai mare de acizi grași omega-3.

In mod obisnuit, somonul traieste atât în apa dulce cât și în apă sărată. Ciclul de viață al somnonului: eclozeaza în ape dulci, migreaza în oceane si revine in rauri si fluvii pentru a se reproduce. Se spune chiar ca acesti pesti se intorc intotdeauna in acelasi loc din care au plecat. Cu toate astea, exista si unele specii de somon care traiesc toata viata în apa dulce.

Specii de somon

În funcție de zona în care trăiesc, există două mari specii de somon: somonul de Atlantic și somonul de Pacific.

Somon de Pacific – aceasta specie de somon creste preponderent în salbaticie, dar există șispecii crescute în captivitate în anumite regiuni. Exista cinci varietati de somon de Pacific:

Somonul Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), cunoscut și sub numele de somonul King, este considerat de mulți drept cel mai bun la gust dintre varitătile de somon. Are un conținut ridicat de grăsimi și carne bogată în nutrieți, care variază de la alb la o culoare roșie profundă.
Somonul Coho (Oncorhynchus kisutch) este uneori numit somon de argint sau „argint” din cauza pielii lor în special argintii. Au carne roșie strălucitoare și o textură puțin mai delicată decât somonul Chinook, dar o aromă similară.
Somonul Roz (Oncorhynchus gorbusha) este cel mai frecvent somon din Pacific. Are carne foarte deschisă la culoare, aromată și conținut scăzut de grăsimi. Somonul roz este cel mai adesea găsit la conserve, dar șe vânde proaspăt, congelat și/sau afumat. Ei sunt uneori numiti „humpies” sau somon cu cocoașă din cauza cocoașei distinctive pe care o dezvoltă pe spatele lor atunci când se naște.
Somonul Sockeye (Oncorhynchus nerka) se remarcă pentru carnea lor roșie-portocalie strălucitoare și pentru aroma profundă. Sunt cunoscuți sub numele de „roșii” atât pentru culoarea lor roșu închis, cât și pentru că devin roșii (din argintul strălucitor care este modul în care îi veți vedea pe tarabă) în timp ce se deplasează în amonte pentru a depune icrele.
Chum (Oncorhynchus keta) este, de asemenea, numit și somonul câine din cauza dinții săi ca ai unui câine. Keta provine de la numele de specie și este o modalitate de a te îndepărta de asociația negativă pe care o are uneori chum. Keta este un pește mai mic – cu aproximativ 8 kilograme – cu carne de culoare palidă până la medie și cu un conținut mai mic de grăsimi decât al altor somon. Chum este de obicei conserve sau vândute înghețate pe piețele externe.

Citeste si Cele mai sănătoase 50 de alimente

Somonul de Atlantic – din păcate somonul de atlantic nu mai trăiește decât în culturi. În timp ce Pacificul găzduiește mai multe specii de somon, Atlanticul are doar una, specia Salmo salar, cunoscută pur și simplu sub denumirea de somon atlantic. Din păcate somonul de atlantic nu mai trăiește decât în culturi. Deși somonul de cultură este considerat inferior celui sălbatic din punct de vedere nutrițional el rămâne totuși un peste foarte hrănitor, mai ales că în ultima periaodă s-au facut pași mari în dezvoltarea sustenabilă a culturilor de somon.

Somonul – informații nutriționale

Somonul este considerat cel mai bun pește pentru alimentatia noastră, si pe bună dreptate. Contine cantități ridicate de vitamine, minerale si acizi grasi Omega 3. O porție de 100 de grame de somon are 155 de calorii, 21,6 grame de proteine si 6,9 grame de grasimi.

Vitamine (100 de grame de somon)

Niacina: 8,6 miligrame (43% DZR*)
Vitamina B12: 2,6 micrograme (43% DZR)
Vitamina B6: 0,8 miligrame (40% DZR)
Riboflavina: 0,4 miligrame (24% DZR)
Tiamina: 0,2 miligrame (16% DZR)
Acid pantotenic: 1,6 miligrame (16% DZR)
Folati: 24,6 micrograme (6% DZR)

Minerale (100 de grame de somon)

Fosfor: 218 miligrame (22% DZR)
Potasiu: 534 miligrame (15% DZR)
Cupru: 0,3 miligrame (14% DZR)
Magneziu: 31,5 miligrame (8% DZR)
Fier: 0,9 miligrame (5% DZR)
Zinc: 0,7 miligrame (5% DZR)
Seleniu: 39,8 micrograme (57% DZR)

*DZR – Doza Zilnica Recomandata

Beneficiile consumului de somon

Somonul este foarte important pentru imunitate.

Combinația de omega-3, seleniu și vitamina A și vitamina D sunt esențiale pentru îmbunătățirea imunității, atât pe termen scurt cât și pe termen lung. Comsumând cel puțin două porții pe săptămână vă poate reduce riscul de boli cronice precum boli de inimă, diabet și declin cognitiv.

Citeste si Alimente care ne îmbatrânesc prematur

Este o sursă excelentă de proteine slabe.

Nimic nu este mai bun decât peștele când vine vorba de surse sănătoase de proteine, în special peștele gras, precum somonul. Doar o porție de 100-110 g de somon are 26 de grame de proteine, să vă săturați, să vă completați nevoia de carbohidrați, și să vă astâmpărați foamea cu mai puține grăsimi saturate decât carnea.

Somonul îți poate stimula creierul.

Somonul conține acizi grași omega-3 și vitamina B12, pe lângă seleniu și colină. Toate cele de mai sus sunt legate de îmbunătățirea funcției creierului, a cogniției și a sănătății neurologice.

Contribuie la sănătatea inimii

Acizii grași polinesaturați ce se regăsesc în somon pot ajuta la îmbunătățirea colesterolului, un indicator cheie al riscului de boli cardiovasculare. În plus, somonul este o sursă de potasiu, un mineral important pentru echilibrarea tensiunii arteriale și un beneficiu pentru sănătatea inimii.

Te poate ajuta să slăbești.

Datorită proteinei slabe și grăsimilor polinesaturate, consumul de somon ca parte a unei mese bogate în nutrienți și legume, vă poate ajuta să rămâneți cu senzația de sațietate mai mult timp, minimizând nevoia de a mânca. Aveți grijă să eliminați topping-urile, sosurile, prajirea, care vor adăuga grăsimi saturate, fără a aduce beneficii sănătătii.

Somonul este ideal de pentru mame.

Consumul somonului în timpul sarcinii sau alăptării poate consolida dezvoltarea creierului fătului/copilului. De ce? Unul dintre motivele principale este că somonul este plin de DHA, un tip de grăsime polinesaturată care este disponibilă în peștele gras.

Componentă a unei diete antiinflamatorii.

Peștele a are o serie întreagă de beneficii antiinflamatorii prin protejarea celulelor de deteriorarea ADN-ului, inclusiv reducerea riscului de depresie și posibil anxietate. În plus, vitamina D prezentă în pește poate juca un rol în prevenirea bolilor autoimune.

Concluzii

Somonul este un aliment extrem de sănătos ce ar trebui să facă parte din dieta dvs. Cobinația de nutrienți, vitamine și minerale are multiple beneficii pentru organismul uman. Este recomadat să consumați somonul la gratar, fiert sau la cuptor, evitați să gătiți somonul prăjit pentru că nu este la fel de sănătos.

surse: